Entrées Chaudes

• Foie Gras de Canard Poelé Sauce au Crémant
• Asperges aux 3 Jambons et sauces
• Cappucino de Pommes de Terre et Munster
• Galette de Pied de Porc et de Choucroute
• Foie d'Oie Grillé sur Feuille de Chêne
• Aumonière Croustillante de Pieds de Porc au Foie Gras de Canard et Morilles
• Velouté de Pommes de Terre aux Truffes
• Blanc de Poulette au Paprika Prince Igor
• Emulsion de Pommes de Terre et Truffes
• Noix de Saint-Jacques aux Epices de Noël
• Escalope de Foie Gras de Canard poêlée à la Bière de Scharrar
• Fricassée de Saint Jacques au Jasmin
• Feuilleté au Ris de Veau et Morilles
• Croustillant de Girolles Fraîches
• Escargots Préparés en Fleischschnackas
• Bouchée à la Reine à la façon de ma Grand' Mère
• Croustillant de Sandre et sa sauce au Riesling
• Escargots à l'Alsacienne
• Tarte à l'Oignon d'Alsace
• Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles au Sylvaner
• Tournedos de Pieds de Porc
• Bouchée à la Reine d'Escargots au Riesling
• Foie Gras Poêlé aux Tagliatelles Fraîches
• Escalopes de Foie Gras aux Abricots Secs Epicés
• Suprême de Pintade au Galanga et Ballotine de Choucroute au Curry Vert
• Sole et Langoustines au Beurre de Crémant d'Alsace
• Croûte aux Girolles et aux Escargots du Kochersberg
• Soupe de Foie Gras en Croûte
• Asperges aux Morilles Fraîches
• Wek de Ris de Veau aux Asperges
• Cuisses de Grenouilles au Riesling d'Alsace

Entrées Froides

• Terrine de Baeckeoffe
• Dôme de Chèvre Frais au Magret de Canard Fumé et Asperges d'Alsace
• Sablé à la Tomate Confite
• Pâté en Croute au Riesling
• Assiette Gourmande
• Terrine de marcassin
• Chantilly de Foie Gras, Coulis Chocolat Café
• Millefeuille de Boeuf au Foie Gras
• Terrine de Coq au Foie Gras
• Presskopf Ménagère
• Terrine de Foies de Volaille
• Salade Strasbourgeoise
• Salade de Paleron - Suppefleischsalat
• Pâté en Croûte de Foie Gras de Canard
• Foie Gras aux Raisins

Viandes

• Joues de Boeuf Braisées à la Bière
• Sanglier aux Airelles et Poires Pochées
• Noisette de Chevreuil, Chapelure aux Griottes d'Alsace et Dampfnudel
• Coq au Riesling
• Faisan sur Lit de Choucroute
• Civet de Lièvre à l'Alsacienne
• Suprême de Pintade Farci aux Champignons et à la Graine de Moutarde, Sauce au Pinot Noir.
• Suprême de Faisan sur Lit de Choucroute
• Caille Désossée Farcie à la Poire et au Foie Gras sur Chou Rouge
• Rognon de veau au Pinot Noir d'Alsace
• Oie de Noël Farcie au Foie Gras, Salade de Cèpes
• Dinde de Noël à la Façon Hansi
• Filet Mignon de Cerf sur Ecorce de Sapin
• Lapin à la Crème
• Ballotine de Gilerle au Riesling
• Cailles aux Raisins
• Oie Farcie au Foie Gras et aux Truffes
• Pintade au Pinot Noir d'Alsace
• Magret d'Oie au jus d'Oranges et Carottes
• Oie de la Saint Martin aux Fruits Secs
• Canette Rôtie et Farcie à l'Ancienne
• Chevreuil aux Girolles et Baies de Muscat
• Dos de Biche au Coeur de Foie Gras, Palets de Légumes Oubliés à la Sauge
• Jarret de Boeuf Braisé à l'Orange

Poissons

• Filet de Sandre avec une Tombée de Radis Rouges Blancs, Jus à la Bière
• Baeckaoffa de Lotte et de Homard
• Filet d'Empereur
• Choucroute aux 3 Poissons et Gambas Grillées
• Quenelles de Brochet sur Chou Vert
• Croustillant de Sandre et sa Sauce au Riesling
• Matelote de Poissons d'Alsace
• Filets de Sandre au Riesling par Jean Schillinger
• Risotto de Homard, Fine Dentelle de Parmesan
• Bar de Ligne en Ligne - Homard en carcasse citronné
• Matelote du Ried selon la Famille BAUR
• Raviole Ouverte de Saumon sur Choucroute, Sauce Riesling
• Filet de Sandre aux Girolles

Plats régionaux

• Estomac de Porc Farci
• Lobe de Foie Gras d'Oie à l'Etouffée
• Choucroute Garnie à l'Alsacienne - Bristol
• Joues de Porc Confites sur Lit de Lentilles aux Saveurs de Pain d'Epices
• Jambonneau - Salade de Pommes de Terre
• Schiffala et Salade de Pommes de Terre
• Cailles Farcies aux raisins
• Boudins Noirs à l'Alsacienne
• Pâté en Croûte Vigneron
• Coq au Rouge d'Ottrott
• Saucisse de Pommes de Terre
• Fondue Vigneronne Alsacienne
• Côtes de Porc Vigneronne
• Baeckeoffe à l'Alsacienne
• Pied de Porc Farci à l'Alsacienne
• Poularde Fermière au Crémant d'Alsace et aux Morilles
• Tourte à l'Alsacienne
• Fondue au Munster d'Alsace
• Daube Rouge d’Agneau au Pinot Noir d’Alsace
• Choucroute Garnie à l'Alsacienne
• Bibeleskaas ou Fromage Blanc à l'Alsacienne
• Fleischschnackas
• Spaetzles d'Alsace
• Fondue Alsacienne
• Quenelles de Foie ou Lewerknepfles
• Baeckeoffe de Gibier à l'Alsacienne au Raifort
• Cochonailles - Soïpfaffer ou Soïpfeffer
• Oie à ma Façon sur lit de Choucroute Rouge
• Poulet Farci à l'Alsacienne
• Navets Confits - Potée Colmarienne - Süri Ruewe
• Galettes de viande - Fleischkiechle à ma façon

Desserts Chauds

• Surprises fourrées ou "Wunderfitzle" aux fruits de saison, glace vanille
• Moelleux au Chocolat
• Vin Chaud ou Gluehwein ou Glühwein
• Dampfnudle à la Gelée de Coing
• Kougelhopf Tiède aux Griottes, Glace à la Cannelle et au Kirsch
• Soufflé au Kirsch d'Alsace
• Beignets de Fleurs d'Acacia
• Poire Rôtie au Miel et aux Epices de Noël
• Strudel aux Pommes et à la Cannelle

Desserts Froids

• Griottes d'Alsace au Kirsch
• Tarte au Fromage Blanc
• Sarments Chocolat Orange
• Méli-Mélo de Fruits Rouges à la Crème
• Crème glacée au Marc de Gewurztraminer
• Mini-Kougelhopf Glacé aux Griottes et au Kirsch d'Alsace
• Charlotte au Pain d'Epices et aux Fruits Secs d'Hiver
• Kougelhopf ou Kouglof Glacé
• Larmes Glacées au Kirsch d'Alsace
• Sorbet à la Liqueur de Violette MICLO
• Crème Brûlée au Pain d'Epices
• Assiette d'Hiver à la Liqueur de Pain d'Epices MICLO
• Bettelmann ou Mendiant aux Cerises
• Crème Brulée au Foie Gras

Pâtisseries

• Scharwa ou Merveilles d'Alsace
• Berawecka
• Pain d’Epices aux Fruits Secs
• Savarin au Kirsch d'Alsace et aux Fruits d'Hiver
• Galette des Rois
• Agneau Pascal ou Osterlammala
• Tarte à la Rhubarbe Meringuée
• Beignets de Carnaval - Fàsnachtspfluta
• Tarte aux Myrtilles d'Alsace
• Tarte aux Mirabelles d'Alsace
• Tarte aux Quetsches d'Alsace de ma Grand'Mère Mathilde
• Bûche de Noël au Pain d’Epices
• Petits Gâteaux Secs de Noël - Bredele en dialecte
• Mandelbari ou Mont aux Amandes
• Tarte aux Poires
• Stollen par Christine Ferber
• Kougelhopf ou Kouglof