Proportions pour 1 terrine pour 14 personnes environ

Ingrédients :

1 jeune coq de 2 kg environ,
600 gr. d'épaule de porc hachée,
800 gr. de foie gras d'oie d'Alsace,
2 verres de Tokay Pinot Gris d'Alsace Vendanges Tardives,
4 épices,
sel,
poivre.

Préparation :

Enlever la peau du coq sans la déchirer,
Le découper en 4 les 2 cuisses, les 2 suprêmes (aile avec le blanc),
Désosser le coq,
Préparer une marinade avec le Vin, les 4 épices, sel, poivre,
Y mettre les morceaux de coq préalablement désossés,
Ajouter le hachis de porc,
Bien mélanger,
Puis laisser mariner le tout pendant 48 heures,

Le surlendemain,

Prendre la peau,
En garnir le fond et les flancs d'une terrine de manière à en avoir assez pour pouvoir couvrir la terrine, tout en prenant bien soin de ne pas déchirer la peau,
Y poser les cuisses désossées,
Couvrir d'un peu de farce,
Y placer le bloc de foie gras d'oie en entier,
Recouvrir de farce,
Y placer les 2 suprêmes désossés,
Et recouvrir avec la peau.
Mettre au four à environ 200° Thermostat 7-8 pendant 1 heure 1/2,
Pendant ce temps faire une gelée avec les os du coq et la carcasse,
La filtrer,
Lorsque le foie atteint la température de 70 ° à coeur, la terrine est cuite,
Laisser refroidir et napper de la gelée encore liquide.

Servir froid, accompagné de crudités fraîches et d'un peu de gelée finement ciselée.

En accompagnement, vous dégusterez avec modération bien sûr, un Pinot Gris d'Alsace bien frais.

Et bon appétit !!!

Voir la recette du Pied de Porc Farci, une autre de ses spécialités