Proportions 4 personnes

Ingrédients : 

2 filets mignons de cerf,
4 morceaux d’écorce de sapin de la même taille que les filets mignons,
1 noix de beurre, sel, poivre.

Préparation :

Laver les écorces de sapin et les stériliser quelques minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur,
Parer les filets mignons,
Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire dorer les filets mignons avec une noix de beurre,
Poser les filets mignons sur les écorces, recouvrir avec une autre écorce (les filets mignons étant en contact avec le côté intérieur de l’écorce),
Entourer de papier alu et finir la cuisson au four 180° C durant 8 à 12 minutes selon la taille des pièces de viande,
La viande doit rester rosée (62° C à cœur),
Laisser reposer quelques minutes avant de trancher et présenter sur les écorces.

Purée de potimarron :

Ingrédients :

1 petit potimarron,
1 gousse de vanille,
10 cl de crème fraîche,
50 g de beurre,
sel.

Préparation :

Laver, épépiner et couper le potimarron en gros cubes.
Surtout ne pas le peler,
Saler légèrement et cuire le potimarron à la vapeur avec une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur,
À l’aide d’un blender ou d’un mixer, réduire le potimarron en purée avec la crème fraîche, le beurre et l’intérieur de la gousse de vanille gratté avec la pointe d’un couteau (si la purée est trop épaisse, rajouter un peu d’eau),
Rectifier l’assaisonnement.

Poêlée de trompettes de la mort :

Ingrédients :

500 g de trompettes de la mort,
50 g d’échalotte,
20 g de beurre frais,
Sel, poivre.

Préparation :
 
Nettoyer et laver les trompettes de la mort,
Peler et hacher les échalotes,
Dans une poêle, faire suer les échalotes hachées au beurre,
Ajouter les trompettes de la mort, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Réduction de rouge d’Alsace :

Ingrédients :

½ bouteille de Pinot Noir d’Alsace,
10 cl de fond brun de gibier,
80 g de beurre,
Sel, poivre.

Préparation :

Dans une casserole, à feu doux, faire réduire le vin (il doit rester environ l’équivalent d’une cuillère à soupe),
Ajouter le fond brun de gibier, laisser réduire légèrement et ajouter le beurre tout en laissant bouillir afin d’obtenir une belle liaison de la sauce,
Rectifier l’assaisonnement.

En accompagnement, vous dégusterez comme toujours avec modération, un Pinot Noir Herrenreben élevé en fût de chêne 2007 de H. Schoenheitz à Wihr au Val.

Et Bon Appétit !!!