© Maison de Hansi111
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Sole et Langoustines au Beurre de Crémant d'Alsace
Proportions pour 4 Personnes
Ingrédients : 
- 4 soles portions de 200 gr chacune ,
- 1/4 de litre de Crémant d'Alsace,
- 120 gr de beurre,
- 300 gr de poireau coupé en fine julienne,
- 20 gr d'échalotes,
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
- Sel, poivre.
Préparation :
- Réduire le Crémant d'Alsace en y ajoutant
les échalotes. - Saler, poivrer et ajouter par petites quantités
le beurre ramolli. - L'ensemble DOIT rester tiède.
- Faire frire la moitié du poireau dans de l'huile d'arachide.
- Faire blanchir à l'eau bouillante salée l'autre moitié du poireau, puis le lier avec la crème.
- Mijoter encore 2 minutes et réserver.
- Cuire 4 minutes les soles à la vapeur,
- Les queues de langoustines 2 minutes à la vapeur aussi.
Présentation :
- Verser au fond de l'assiette le beurre au Crémant d'Alsace,
- Y disposer les soles garnies avec les langoustines, le poireau à la crème et le poireau frit.
Servir en accompagnement un Crémant d'Alsace frappé.
Et bon Appétit !!!
La recette de la Sole et Langoustines au beurre de Crémant d'Alsace
est tirée d'une publication du CIVA. Avec tous nos remerciements.
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