Pétrir délicatement la farine et le beurre,
Former une boule et laisser reposer une heure, ou mieux encore pendant une nuit au frais, elle sera d’autant plus facile à travailler le lendemain.
Badigeonner de beurre votre moule à tarte.
Abaisser la pâte brisée,
Le garnir de pâte brisée,
Mettre le moule au réfrigérateur.

Laver brièvement les mirabelles et les égoutter, ou mieux encore les sécher.
Les couper en deux et les dénoyauter,
Mettre les demi-mirabelles, côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés.
Dans un récipient, préparer le flan en mélangeant les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter la crème et le sucre vanillé.
Verser ensuite sur les fruits.
Glisser le moule dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) et laisser cuire environ 40 minutes.

Après l'avoir sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la démouler sur une grille.

La parsemer légèrement de sucre en poudre,
Servir la tarte chaude, tiède ou froide.

Important :

Si les mirabelles ont rendu beaucoup de jus, le récupérer à l'aide d'une cuillère et faire réduire dans une casserole.
Napper éventuellement du jus réduit les mirabelles encore chaudes.

Le truc du Chef :

N'utiliser pas de mixer pour préparer le flan car la crème se transformerait en beurre et dégagerait ainsi du petit lait...

En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, un Gewurztraminer d'Alsace bien frais.